COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES
Rinde 6 porciones
- 1 Hoja de plátano
- 2 cebollas moradas
- 150 gramos de pasta de achiote
- 2 naranjas (el jugo)
- 3 dientes de ajo
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra molida al gusto
- 1 taza de agua
- 700 gramos de pierna de cerdo
SALSA
- 1 Cebolla morada
- ½ taza de vinagre blanco
- chile habanero al gusto
- 1 cucharada de orégano
- sal al gusto
- 3 limones (el jugo)
P R O C E D I M I E N T O
Asar la hoja de plátano y reservar, con el jugo de naranja disolver la pasta
de achiote, una vez hecho, se mezcla con los demás ingredientes.
Bañar la pierna con la mezcla anterior, y dejarla reposar por 2 o 3 horas.
En una olla Express, acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente
cubrir la carne con la hoja de plátano y cocinar por 45 minutos.
Dejarla enfriar y deshebrar, posteriormente picar los ingredientes y el jugo de
limón para la salsa y acompañar la carne con esta.
Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maíz.
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