PECHUGA DE PATO, PURÉ DE MANZANAS, DATIL-JAMAICA, TAMARINDO
INGREDIENTES
RINDE PARA CUATRO PERSONAS
- 2 pechugas de pato
- 1 cucharada de polvo de cinco especias (se consiguen en tiendas orientales)
- 1 naranja (el jugo y la ralladura)
- ½ cucharada aceite de ajonjolí
- ½ cucharada de salsa de soya
- 1 diente de ajo chico, picado
- ½ cucharada de jengibre picado
PURÉ DE MANZANA
PURÉ DE DATIL/JAMAICA
- 1 Cucharada de mantequilla sin sal
- 250 gramos de datil
- ½ taza de jamaica
- PURÉ DE TAMARINDO
- ¾ de taza de pulpa de tamarindo
- ¼ de taza de jugo de naranja
- ¼ de taza de azúcar refinada
MONTAJE
- Ralladura de naranja
- Fleur de sel (sal de mar francesa gourmet, se puede usar cualquier sal de
mar)
- Hojas de tomillo
P R O C E D I M I E N T O
Limpiar las pechugas y marinarlas con una mezcla hecha con el polvo de 5
especias, la ralladura y jugo de naranja, el aceite de ajonjolí, la salsa de
soya, el ajo y el jengibre.
PURÉ DE MANZANA
Pelar las manzanas y quitarles el corazón, cocinarlas con un poco de agua y
cubiertas hasta que se suavicen, procesarlas y pasarlas por un tamiz para tener
una textura tersa.
PURÉ DE DATIL-JAMAICA
Poner la jamaica con el datil sin hueso en una cacerola pequeña con la
mantequilla y un poco de agua, dejar cocinar hasta que el datil se suavice y la
jamaica deje su color en la preparación, licuar el puré y pasar por un tamiz.
PURÉ DE TAMARINDO
Poner en un recipiente la pulpa de tamarindo con el jugo de naranja para
suavizar, dejar puré un lapso de diez minutos y pasar por un chino para separar
las semillas de la pulpa, preparar con el azúcar un caramelo, incorporar la
pulpa, bajar la flama y dejar cocinar hasta que se reduzca, pasar por un tamiz.
Para cocinar el pato, colocar una sartén caliente con un poco de aceite, poner
la pechuga del lado de la piel dejarla que dore y voltearla, mantenerla en el
fuego según el termino deseado, dejar reposar unos minutos.
MONTAJE
Comenzar por el puré de manzana en forma de gota horizontalmente,
posteriormente el de datil-jamaica y por ultimo el de tamarindo, rebanar el pato
en cuatro partes, decorar con la ralladura de naranja, hojas de tomillo y fleur
de sel.
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